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       目前雖說生活條件好了，可是好像患上癌癥的病人也一年比一年多，這是為什么呢？其實(shí)引發(fā)癌癥和日常生活飲食有著很大的關(guān)系，專家建議以植物性為主、動(dòng)物性為輔的防癌健康食譜，包括每天300g谷類食物(其中1/3為豆類、1/3為面粉類)；500g蔬菜，其中必須有300g綠葉菜；200g動(dòng)物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉；250g牛奶；50g黃豆制品。

       此外，可用食療適當(dāng)補(bǔ)充抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如VC、胡蘿卜素，多吃含有VE、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃酮類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥。

一、腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。 

二、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

四、油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸薯片、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

五、霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

六、隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

七、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

八、反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

不能不知道的食品的致癌組合！

1、油炸薯片

有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。

世界上17個(gè)國家致癌物質(zhì)丙烯酰胺攝入量的評(píng)估結(jié)果顯示，按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒有成人大，但兒童單位體重?cái)z入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯?xiàng)l等淀粉類食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質(zhì)，對(duì)身體有害。況且，食物經(jīng)油炸后，不僅維生素、營(yíng)養(yǎng)素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加。

餐飲口味盡可能清淡些，少吃點(diǎn)鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習(xí)慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營(yíng)養(yǎng)健康的。按標(biāo)準(zhǔn)，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調(diào)油最好在20g以內(nèi)，相當(dāng)于一兩小匙。

2、街邊烤肉：危害甚于“蘇丹紅”

在一項(xiàng)“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”研究中，對(duì)烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測(cè)試發(fā)現(xiàn)，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性。

其中，對(duì)烤雞、烤鴨等熏烤食品長(zhǎng)期攝食，有潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長(zhǎng)期食用，對(duì)人體有一定潛在危害。

很多腌制、熏烤、醬類食品的致癌性不但不低于“蘇丹紅”，甚至更高，對(duì)人體到底有多大危害，完全跟食用量相關(guān)。

一些腌制、熏烤食品更經(jīng)不起考驗(yàn)，出自小作坊，是三無產(chǎn)品，對(duì)這類食品的安全問題，更要提防。

復(fù)旦大學(xué)附屬眼耳鼻喉醫(yī)院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經(jīng)有科學(xué)證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入腌制品過多有關(guān)系。

3：美食的搭配禁忌：食物搭配不當(dāng)也會(huì)致癌

吃海鮮時(shí)喝點(diǎn)啤酒，然后再吃點(diǎn)水果，這樣愜意的生活方式里同樣隱藏著致癌隱患，日前有專家指出，吃飯時(shí)一不小心就會(huì)陷入“致癌組合”。

4、海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時(shí)食用，會(huì)促使有害物質(zhì)結(jié)合，而形成尿路結(jié)石。　　

5、火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機(jī)酸）一起食用，容易致癌。因?yàn)?，肉制品加工時(shí)，硝酸鹽來抑制食物腐變及肉毒桿菌生長(zhǎng)，當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)———亞硝胺。

6、牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結(jié)合成不溶于水的草酸鈣，會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長(zhǎng)發(fā)育。

7、水果與海鮮：吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。

避免食物“致癌組合”

飲食與癌癥的發(fā)生有一定聯(lián)系，這是不容質(zhì)疑的。日本曾是胃癌高發(fā)的國家，因當(dāng)?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發(fā)國，這與他們經(jīng)常吃高脂肪、低纖維飲食有關(guān)。在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發(fā)病率較高。原因之一是回族常吃牛肉，而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。

累了倦了，沖上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會(huì)兒，這是許多現(xiàn)代人解乏的高招。但是誰能想到，經(jīng)常地喝竟然也會(huì)有癌癥的隱患。由中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg／kg、大麥茶為0.51mg／kg、玉米茶為0.27mg／kg。

咖啡品種中為什么單單是速溶咖啡含致癌物？有關(guān)食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質(zhì)，在經(jīng)過高溫?zé)境绦驎r(shí)，其中的氨基酸和糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，所以具有致癌危險(xiǎn)。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因?yàn)橄嗤蚓哂羞@樣的致癌危險(xiǎn)。